食品烘干机烘干牛肉的步骤

2022-12-10 16:25:57

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一般来说，肉干分别有很多风味选择，如五香、麻辛辣、胡椒等，但加工工艺都是大同小异的，其相似，步骤主要是选材→烹饪→切片→冷却→干燥→包装和其他几个过程。

1、原料选择

以肉质结实、瘦肉多的新鲜肉类为佳，比较好。如果是冻肉品质，则，需要在除霜室进行除霜。牛肉解冻后，待只有在颜色和质量恢复正常后，方可才能使用。

2、切割

将选好定的臀部和后腿肉切成所需要的形状（片状、条状），产量多时，可以选用切分。当产量较大时，可选择切割设备来完成，切分。切割后的牛肉更加均匀，便于烘干时挂料干燥时容易挂起。

3、烘干

将肉条挂在烘干房干燥室后，启动空气能热泵烘干燥机，设置参数即可，注意:：肉条不能滴水，要挂直，不要互相粘在一起，肉条和与肉条之间要保持一点距离，便于通风方便，干燥均匀，这是比较更常见的肉干烘干工艺干燥过程，当然，有些会因特殊要求的不同，制作工艺也会有所差异生产过程也会不同。

烘干过程一般会经过预热、恒温、快干三种阶段，经干燥后，牛肉的含水量在15%左右，适合长期存放。一般在温度40℃，温度60%左右的室内环境下，36小时左右就可以烘干一批牛肉。这时，可以看到牛肉的颜色是暗红色的，手摸起来又干又硬。

烘干房.jpg