肉制品烘房生产厂家聊聊猪肉脯的制作烘干工艺

2022-05-06 16:32:08

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①配料标准：

主料:猪瘦肉5公斤。辅料:精盐125克，无色酱油50克，白糖700克，高粱酒125克，红米粉50克，五香粉10克，硝酸钠微量。

②加工方法：

材料选择：选择卫生合格的猪后腿瘦肉，修复后清洗，排水。然后送入冷藏冷冻，在中心温度达到-2℃时出库，用切片机切成2mm厚的薄片。

搅拌、腌制：将精盐、酱油、糖、高粱酒、红米粉、五香粉、硝酸钠按比例混合，加入猪肉片，搅拌均匀，腌制30~40分钟。同时，每10~20分钟搅拌一次。

烘焙：在铁筛上涂一层植物油，放上腌制好的肉片，均匀铺设。送到烘焙室，在40~50℃的温度下烘烤约30分钟。当肉片变硬，达到7~8成熟时，提起肉片，烘烤30-40分钟，直到肉片变硬变脆。冷却后，按一定规格切成长方形薄片，即成品。

③产品特点：

片形整齐，规格一致，色泽红润，硬脆，香味鲜美。

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