板鸭烘干工艺分享-金旭肉制品烘房

秋高鸭肥，笼中鸡肥，秋冬季节，按照传统习惯，是时候准备灌香肠，晒腊肉，做板鸭了。说到板鸭，它之所以得名，是因为它经过干燥处理后，形状像平板鸭，味道鲜美，肉嫩。每个地板鸭都有不同的风味。它的制作工艺不仅融合了当地人的风俗习惯，也展现了一代又一代人的生活智慧，如江苏南京板鸭、江西南安板鸭、福建建瓯板鸭、四川建昌板鸭等。此外，安徽无为板鸭、湖南酱板鸭和四川什邡板鸭也各有特色。

传统的板鸭生产是以车间、屠宰、切割、腌制、腌制等形式，不仅劳动力多，生产时间长，从开始到成品完成至少20-30天，严重依赖天气晴朗，产量无法提高。随着机械设备的应用，板鸭加工也朝着规模和工业化的方向发展，不仅稳定了板鸭的质量，提高了产量，缩短了生产周期，而且节约了成本，提高了效率，有利于将中国传统饮食文化和传统风味产品传播到更广泛、更远的地方。本文分享了板鸭干燥机酱板鸭冷风干燥机的干燥原理和要点。

干燥除湿原理：

板鸭应低温干燥，板鸭冷空气干燥机模拟冬季自然环境干燥，通过低温、低湿度、高风速使板鸭快速脱水，形成目标风味的特殊干燥方法，使板鸭的颜色、香味、风味、形状和营养在干燥过程中得到更好的保存。

高效风机在封闭的板鸭干燥室内循环通风，形成强对流区。此外，智能控制系统的连续工作使干燥室内的干湿空气交替循环。板鸭表面的水分随着干冷空气的循环对流而蒸发，排出体外，出现出汗现象，然后迅速被冷空气吹走，板鸭表面的水分迅速被带走并排放到干燥室外。通过上述过程的重复，板鸭的含水量逐渐降低，直到风干完成。

干燥除湿要点：

板鸭一般悬挂干燥。一切准备就绪后，启动自动板鸭干燥机，设置干燥除湿温度和湿度参数(不同肉制品和干燥要求选择不同的干燥模式)。比如板鸭可以在40℃干燥5-6小时，然后在15℃冷空气中冷却6-8小时。这时板鸭不仅成型好，而且颜色乳白色，在此基础上再次低温干燥！

干燥后的要点：

采用真空包装和储存。板鸭装入包装袋时，取出袋内空气，要求达到预定真空度后才能密封。板鸭或肉制品处于真空状态，氧气少，食品不易腐烂变质，特色风味持久，保修期更长。

注意：注意板鸭不要一次干燥，否则板鸭颜色容易变成深棕色，外观不好，应先定型定色。