腊肉制品烘房厂家跟您分享烘干工艺-肉制品烘房

2021-11-25 11:33:17

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腊肉制品烘房,腊肉制品烘房厂家

1、在物料装进热泵烘干房后两小时内温度快速升到65℃，目的是使腊肉在2小时内达到内外温度一致，升温的过程也是调味料和肉一个发酵的过程，可以控制肉不变色，不变味。

2、预热时间后，调节温度至45℃- -50℃，温度在50℃- -55℃范围内，湿热空气由排湿口自动排出，热泵回收热量，这一阶段表面水分已被蒸发，色泽从进料的灰白色转为浅红色，此阶段为转色期。

历时15- -18个小时，通过发色期和收缩定型期，发色期：温度控制在52℃- 54℃，湿度控制45%。

3、腊肉逐渐从浅红色转为鲜红色，此时要采用通风冷却的办法来处理，这样可使腊肉的表皮温度迅速下降，有利于水分从腊肉内部的水分向表面迁移。（本工艺仅供参考，具体参数以咨询为准）

空气能热泵烘干，是目前比较理想的腊味肉制品干燥方式，接近自然干燥，表面水分的蒸发速度与内部水分向表面迁移速度比较接近，被烘干物品的色泽好、外形好、产品等级高。