肉制品烘房
牛干是我们经常食用的肉类 ，它营养丰富，蛋白质含量高，富含 肌氨酸、多种维生素 、丙氨酸 、肉毒碱 、亚油酸 、锌、钙等营养物质 ，大家都爱吃 。 那么 肉制品 烘房 牛肉 在烘干 过程 中有哪些 阶段 ？
牛排 装入 烘干 室两小时内，温度 迅速 上升 至60 至65 度，此时 无需 排湿 ，烘干 5至6小时 。
这个 过程 主要是一个 发酵 的过程 ，控制 牛肉 不变色 变味 ，这就是我们通常 说的预热 阶段 。
预热 时间 后，调节 温度 到45 到50度，湿度 控制 在50 %到55 %的范围 之内 。
此阶段 主要是控制 发色 和收缩 定型 期，温度控制 在52度至54 度之间 ，牛肉 湿度 控制 在45 %左右 ，干燥 时间 3-4小时 ，牛肉 逐渐 由淡红色 变为 鲜红色 ，牛肉 开始 收缩 ，此时 应注意 牛肉 表层 的变化 ，可适当 进行 冷热交替 干燥 ，效果 更佳 。
本阶段 主要是温度控制 ，为提高 烘干 速度 ，将温度 提高 到60度至65 度之间 ，烘干 时间 控制 在10 -12小时之间 ，相对湿度 控制 在35 %左右 ，牛肉 的烘干 湿度 控制 在15 %以下 。
此时 经过 这三个 烘干 阶段 ，牛肉 的含水量 大概 为15 %，适合 长时间 储存 。
通常 温度 40 ℃，室内 环境温度 约60 %左右 ，36小时 左右 就可以将一批 牛肉 烘干 。
这时 可见 牛肉 颜色 暗红 ，手捏感觉 干燥 且微硬。
当牛肉 达到 要求 后，还需要 调制 一些 调料 ，使牛肉 口感 更佳 。
