池州金旭智能电器有限公司
池州金旭智能电烘房，一键操作就能烘出满意产品
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食品变质的主要原因是微生物作用、酶的作用以及非酶作用。影响微生物生长和繁殖的条件有水分、盐分、温度、营养物质及PH值等。水分含量大、高温高湿环境有利于微生物的繁殖。酶的作用能促使宰杀后肉的成熟，即肉中乳酸增加，呈酸性反应，抑制细菌繁殖，但若在高温下保存，蛋白质在蛋白酶的作用下分解产生氨，使肉呈碱性反应引起肉的腐败变质。非酶作用引起的变质，如油脂的酸败，是在高温下油脂直接与空气发生的氧化反应。
在低温低湿环境下，上述食品变质过程可以得到延缓和减弱。腌制过程中，食品浸在卤水（盐溶液）中，不但进行肉的着味，同时原生质发生的质壁分离抑制了微生物的繁殖。冷风风干过程中不但除去食品的部分水分，还使皮下脂肪析出，并在酶的作用下使肉成熟，逐渐形成特殊的风味。为了缩短生产周期，并实现全年不间断生产，就必须创造一种低温、低湿、特定风速的生产条件，人工模拟冬季室外的自然风干环境。
池州金旭冷风干燥系统是利用低露点脱水的原理，将干燥空气强制循环于干燥间，使之含水量逐渐减少达到干燥的工艺。低温低湿空气在强制循环中不断吸收食品表面水分，达到饱和状态的空气经过蒸发器，被降温并析出水，析出水分由集水盘排出库体。冷风干燥系统是在库房内模拟冬季自然风干环境，低温低湿、高风速对物料进行快速脱水干燥，同时形成风味的一种特殊的加工方法。冷风干燥系统是密闭的内循环风干系统，与传统的烘干排湿干燥模式有本质的差别。
